“圣泉”古井,水質(zhì)保證:俗話說,佳釀必有良泉,水是釀酒的血液。水質(zhì)的優(yōu)劣對酒的質(zhì)量有至關(guān)重要的意義。塔子城內(nèi)有一寶,是一口被歷代當?shù)厝朔Q為“圣泉”的水井,無論旱澇,井水從未有過干涸記錄,經(jīng)鑒定,此井水為優(yōu)質(zhì)天然礦泉水,富含多種微量元素,塔城酒正是用此井的“圣泉水”釀制而成。

古法釀造工藝,傳統(tǒng)地缸發(fā)酵:塔城酒屬于清香型白酒,以黑土地原生態(tài)有機高粱為原料,傳承遼金酒千年獨特秘方,經(jīng)過數(shù)十道工序精心制作而成。塔城酒在釀造的過程中要加入特殊的酒曲--大曲,這種酒曲是遼金人千年釀酒工藝的結(jié)晶,此曲分為三種,紅心,清茬,后火。三種曲由黑土地有機高粱、豌豆做成曲磚,在曲房里自然發(fā)酵,發(fā)酵過程中通過曲房師傅開關(guān)窗戶來控制發(fā)酵溫度以使相同的原料經(jīng)過發(fā)酵而成為三種不同的曲。
曲塊發(fā)酵好后就放在室外3-6個月,使其中的微生物結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定,三種曲按照一定的比例粉碎,而后摻入高粱等原料,上鍋蒸透,入缸。
塔城酒發(fā)酵最大的特點是地缸發(fā)酵,靠棉被保溫,靠地熱和發(fā)酵自產(chǎn)的熱量來提代發(fā)酵所需的熱量,發(fā)酵周期是60天。


釀造車間


生產(chǎn)車間
私享定制窯藏:塔城酒業(yè)擁有中國東北部最大的地下窯藏空間,約20000平米,地窯的環(huán)境有豐富的功能菌和微生物,使在其中放置的原酒更加香醇,不僅使得酒體含有人體所需的各種微量元素,窯藏產(chǎn)出的酒質(zhì)可與百年老窯之酒媲美。

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